近日，笔者有幸在此品尝了这一山东特色风味小吃，深感高唐老豆腐滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香，口味极佳。

　　高唐从村到镇，从镇到城，老豆腐摊子随处可见，已成高唐人最常见的早餐。还有众多来往食客，特地赶往高唐喝老豆腐。看来，作为一种传承数千年的美食小吃，高唐老豆腐已根深蒂固地融进当地百姓的生活了。

　　高唐老豆腐历史久远，传说汉代刘备、关羽和张飞三人习武归来，见一女子在街头啼哭，问起缘由，女子回答：“家中贫苦，做豆腐维生，昨日玩耍，弄丢豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆脑，父亲着急，打了我一顿。”刘备等人可怜女子家贫，便取银二两资助她，并且添加清酱（就是现在的酱油）品尝豆脑，食后大悦，以为美食，遂起名为老豆腐。

　　到了清朝，乾隆皇帝下江南路过德州吃了一次高唐老豆腐，当场招呼那个做老豆腐的人进宫加入御厨“豆腐帮”，从此，高唐老豆腐便在京城有了一席之地。

　　《故都食物百咏》中曾赞高唐老豆腐——“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”

　　高唐老豆腐洁白明亮，嫩而不松，油而不腻，辣而不呛，油清而不淡，有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间。

　　高唐老豆腐选料严格，制作精细，配方独特。需精选上等黄豆，去皮后打成蹬子，放入净化河水或湾水中浸泡。泡涨后用石磨研成豆浆，经煞沫、过包(滤渣)后，加水熬成豆汁。退温后装入桶或缸内，用石膏点化封口，20分钟后即成。

　　传统的老豆腐制作工序都是选豆、选水、滤浆、制剂、制浆、点脑。而高唐老豆腐的独到之处却在于水，是黄河边上深井里的水，再用卤水去点豆腐。卤用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料、老母鸭、肉丝熬制。油用优质棉籽油在温火上熬、除去油沫杂物，数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。另备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量鸡精，将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可以享受热腾腾的美味了，吃完让人回味无穷、流连忘返。